2 kg de petites anguilles pelées sans tête ni queue
100 g de farine
1 bouquet de persil
2 gousses d'ail
60 g de beurre
1 dl d'huile d'arachide
sel et poivre
Tronçonnez les anguilles.
Passez les dans la farine.
Répartissez dans deux poêles contenant de l'huile chaude.
Lorsqu'elles sont cuites égouttez-les soigneusement sur du papier absorbant.
Jetez l'huile et remplacez-la par le beurre juste fondu.
Remettez les anguilles.
Salez et poivrez.
Finissez de les faire dorer sans que le beurre noircisse (feu doux).