A défaut de mortier utilisez un rouleau à pâtisserie ou une bouteille. La condition essentielle est que l'ail soit fortement blanchi.
Préparation
Pelez les aulx (ails) et faites les blanchir 3 à 5 minutes à l'eau bouillante. Rafraîchissez-les et essuyez-les. Passez-les au mortier pour bien les écraser.
Incorporez-les au beurre ramolli. Passez à l'étamine.