125 g de beurre
125 g d'échalotes
Pelez les échalotes et faites les blanchir 1 minute à l'eau bouillante.
Rafraîchissez-les et essuyez-les.
Écrasez-les dans un torchon.
Incorporez-les au beurre ramolli.
Passez à l'étamine.
Ce beurre se sert avec des viandes et des poissons grillés.