100 g de beurre
100 g de chair cuite de crustacés (au choix)
Sel et poivre de Cayenne
La façon la plus simple de faire un beurre de crustacés est de piler la chair du crustacé choisi.
Une fois réduite en purée, mélangez la chair avec le beurre ramolli.
Malaxez bien le tout.
Assaisonnez.
Relevez de poivre de Cayenne.
Pour colorer ce beurre plus vivement vous pouvez ajouter 1/2 cuillere à café de concentré de tomates.