1,5 kg de joue de boeuf
2 carottes
2 oignons
2 clous de girofle
1 branche de céleri (facultatif)
1 bouquet garni
2 gousses d'ail
1 cuiller à soupe d'huile
Du poivre en grain
200 g de poitrine fumée
Sel et poivre
1 bouteille de vin rouge (Bourgogne, ou côte du Rhône)
5 cl de marc de Bourgogne
La veille
Pelez les carottes et coupez-les en tronçons.
Pelez les oignons et piquez-les avec les clous de girofle.
Pelez l'ail (facultatif) et écrasez-le sous un couteau.
Découpez la joue de boeuf en cubes. (1)
Mettez-la dans un saladier.
Ajoutez les carottes, les oignons et l'ail.
Ajoutez un dizaine de grains de poivre écrasés avec le plat d'un couteau.
Ajoutez le bouquet garni. (2)
Versez le vin dessus. La viande doit être couverte.
Ajoutez une cuiller à soupe d'huile.
Ajoutez le marc de Bourgogne (3).
Couvrez le saladier avec un film plastique.
Entreposez au réfrigérateur une nuit
Le jour même
Coupez la poitrine fumée en lardons.(4)
Passez les à l'eau bouillante 1 minute pour les blanchir. (5)
Egouttez les et mettez de côté (réservez).
Egouttez soigneusement les morceaux de viande et essuyez les dans un torchon.
Dans une cocotte (si possible en fonte) faites revenir à feu vif avec un peu d'huile la viande et les lardons.
Lorsque la viande a une belle couleur dorée ajoutez la marinade.
Couvrez et laissez mijoter 3 heures (Que vous n'êtes pas obligé de passer devant la cuisinière).
Portez le plat sur la table.
Accompagnez le plat de pommes de terre à l'eau parsemées de persil haché.