Boulets à la liégeoise

Préparation

Hachez les viandes
Hachez finement l'oignon.
Hachez le persil
Imbibez les tranches de pain de mie avec du lait.
Battez les deux œufs.

Mélangez tous les ingrédients, afin d'obtenir une préparation homogène.
La chapelure servant à sécher la préparation doit être incorporée et non mise au tour des boulets.

Roulez les boulets de la taille d'un petite orange soit environ 120 gr.
En trempant ses mains, de temps à autre, dans de l'eau tiède vous éviterez que la préparation ne colle aux doigts.

Préchauffez votre four à 180° C (th-6).
Placez les boulets dans une lèche-frites, préalablement beurrée.
Enfournez durant 35 minutes à 40 minutes.

En fin de cuisson sortez les boulets de la lèche-frite et gardez-les au chaud.

Préparation de la sauce.
Pelez et hachez grossièrement les oignons.
Dans le jus de cuisson faites les revenir avec une pincée de thym, une feuille de laurier, deux clous de girofle et quelques baies de genévrier.

Ajoutez, ensuite, 4 cuillers à soupe de cassonade brune, afin de former un caramel.
Déglacez avec un filet de vinaigre de vin.

Mouillez au bouillon de viande (bouillon cuve ou fond de veau).
Salez et poivrez.
Ajoutez une ou deux cuillers à soupe de vrai Sirop de Liège.

Faites réduire pendant 35 à 40 minutes.
Liez la sauce avec du Maïzena ou du beurre manié (50 % de beurre mélangé à 50 % de farine).
Ajoutez quelques raisins de Corinthe.
Rectifiez l’assaisonnement.
Disposez enfin les boulets cuits dans la sauce et laisser frémir durant quelques minutes à feu très doux.