1 Kg de feuilles de blettes charcutières
400 g de poitrine très fraîche
200 g d'échine de porc
Sel, poivre, une gousse d'ail
Blanchir les blettes environ 10 minutes.
Égoutter et presser fortement dans un torchon.
Laisser sous presse toute la nuit.
Passer au hachoir les blettes et la viande assaisonnée.
Bien mélanger puis former des boules de la grosseur d'une orange.
Bien les entourer de crépine.
Préchauffer le four à 210°c (th-7).
Enfourner sur une plaque à rôtir pendant 50 minutes.