8 tranches de rumsteak très fines
350 g de pâtes courtes (penne, fusili, papillons...)
150 g de mozzarella coupés en dés
300 g de coulis de tomates
4 tomates séchées
1 courgette moyenne
1 poivron rouge
2 cuillers à soupe de câpres au vinaigre
80 g d'olives noires
2 gousses d'ail
2 cuillers à café d'origan séché
1 petit bouquet de basilic
2 dl et 3 cuillers à soupe d'huile d'olive vierge
3 cuillers à soupe de vinaigre de vin
1 cuiller à café de sucre
piment fort en poudre
La veille
au grill (position maximum du four, faire griller les poivrons 35 minutes jusqu'à ce que toute leur peau soit brune. Les laisser refroidir hors du four en les couvrant d'un linge humide puis les peler. Les détailler en lanières et les arroser d'un mince filet d'huile d'olive, saler et poivrer.
Le jour même
Sortir les tranches de rumsteak du frigo.
Les disposer dans un plat bien froid, les arroser légèrement d'huile d'olive et poivrer.
Couper la courgette en rondelles et les faire dorer rapidement à la poêle avec un peu d'huile d'olive.
Réserver sur un papier absorbant et saler.
Dans un bol, mélanger le sucre et le vinaigre, puis ajouter 1 dl d'huile d'olive, du sel, du poivre, du piment, l'origan et la gousse d'ail pressée.
Émulsionner à la fourchette.
Faire pré-cuire les pâtes à l'eau bouillante salée, puis égoutter.
Faire chauffer le coulis de tomates dans une sauteuse, y jeter les pâtes.
Pendant la cuisson, ajouter les tomates séchées, coupées en fines lamelles, les câpres et les olives. Laisser tiédir en tournant souvent puis verser le tout dans un saladier.
Arroser la salade avec la vinaigrette et remuer.
Lorsque les pâtes sont froides, ajouter les poivrons, les rondelles de courgette, la mozzarella et le basilic.
Arroser avec l'huile d'olive des poivrons.
Au moment de servir, ajouter la carpaccio et décorer avec quelques feuilles de basilic.