Recette proposée par

Lucullus

Chou chinois au saumon

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Ingrédients

400 g de filet de saumon
2 blancs d'œufs
20 cl de crème fraîche
1 chou chinois
paprika en poudre
4 dl de fumet de poissons
huile
Sel et poivre

Préparation

Parez le chou.
Faites-le blanchir à l'eau bouillante salée.
Égouttez-le et épongez-le.

Mixez le poisson avec les blancs d'œufs et la crème
Poivrez et ajoutez le paprika.

Disposez un peu de préparation au centre des feuilles de chou
Refermez les feuilles sur elles même et ficelez.

Faire cuire à la vapeur du fumet.
Les feuilles doivent être fermes.

Pendant ce temps préparez la sauce.
Faites chauffer le miel, l'huile et la sauce soja à feux doux.
Poivrez.

Dressage

Dressez sur assiettes chaudes.
Nappez de sauce tiède.

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