2 L bouillon de bœuf (Pot au feu)
250 g de foie de bœuf
125 g de pain rassis
1 tasse de lait
2 échalotes
1 œuf entier
1 noix de beurre
1 cuiller à café de marjolaine
Sel et poivre
Un petit bouquet de persil
Jeter le lait bouillant sur le pain préalablement coupé en petits cubes et mélanger.
Passer le foie de bœuf au hachoir grille fine, ainsi que le pain détrempé.
Hacher finement les échalotes.
Les faire suer dans le beurre.
Les incorporer au foie haché.
Ajouter la marjolaine, l’œuf, sel et poivre et un peu de persil haché.
Mélanger intimement le tout.
A l’aide de deux cuillères à soupe, on confectionnera des quenelles de la taille d’un œuf.
Ces quenelles seront plongées aussitôt dans le bouillon de bœuf porté à frémissement, pendant environ 15 minutes.