2,5 litres de vin rouge
2,5 litres d'eau
60 g de gros sel
600 g d'oignons
400 g de carottes
1 branche de thym
1 feuille de laurier
80 g de queue de persil
15 g de poivre en grains
Pelez et hachez les oignons.
Pelez les carottes et coupez-les en tronçons.
Réunissez en casserole, mouillement (les liquides), aromates, assaisonnement.
Faites bouillir doucement 30 minutes
Ajoutez le poivre 10 minutes avant la fin.
Passez au tamis ou passoire fine.