Recette proposée par

Lucullus

Court-bouillon pour turbot et barbue

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Ingrédients

15 g de sel par litre d'eau
10 cl de lait par litre d'eau
1 lame de citron

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Notes

Recette d'Auguste Escoffier.
A vous de calculer les quantités pour obtenir le litrage désiré.
L'idéal est d'avoir une poissonnière pour mesurer la quantité de liquide nécessaire à la cuisson du poisson.

Préparation

Pelez et épépinez la lame de citron.

Couvrez la pièce d'eau froide.
Ajoutez le sel et le lait selon les proportions indiquées.
Ajoutez le citron.

Portez à petite ébullition pendant 15 à 20 minutes.

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