Recette proposée par

Lucullus

Filets de saumon vapeur aux légumes croquants

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Ingrédients

800 g de pavés de saumon sans peau ni arêtes
250 g de haricots verts
1 petit chou frisé nouveau
250 g de petits pois écossés
200 g de fèves écossées
12 asperges vertes
1 citron
1 cuiller à soupe de crème liquide
1 cuiller à soupe de curry rouge en poudre
Huile d'olive
Sel et poivre

Préparation

Équeutez et lavez les haricots verts.
Rincez les fèves et les petits pois à l’eau froide.

Lavez et pelez les asperges.

Détachez les feuilles du chou pour garder le cœur.
Détaillez le en lanières

Déposez les légumes dans le panier du cuit-vapeur.
Salez et poivrez.
Faites les cuire 5 minutes.

Découpez vote pavé de saumon en 6 parts.
Disposez-les dans le deuxième panier du cuit vapeur.
Intercalez-le entre les légumes et l'eau.
Poursuivez la cuisson 10 minutes.

Préparez la sauce dans une casserole à fond épais en mélangeant au fouet la pâte de curry et le jus de citron.
Ajoutez la crème et un peu d'eau de cuisson.
Ajoutez un filet d'huile d'olive.
Réchauffez sans faire bouillir.

Dressage

Disposez le poisson au centre d'assiettes chaudes.
Ajoutez les légumes de part et d'autre.
Nappez de sauce.

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