2 filets de soles par personne
Des herbes aromatiques comme la ciboulette, l'aneth, la coriandre...
1 échalote émincée
5 cl de Noilly Prat
3 cuillers à soupe de crème fleurette
Maïzéna (facultatif)
15 cl de fumet de poisson
Beurre
Du riz
Pour la sauce au vin blanc :
Faites légèrement suer.
Déglacez avec 5 cl de Noilly Prat.
Faites réduire presque à sec.
Mouillez avec environ 15 cl de fumet de poissons.
Faites réduire à frémissement.
Ajoutez alors la crème.
Portez à ébullition pour gagner en consistance.
Rectifiez l'assaisonnement.
Passez la sauce au chinois.
Préparez un riz vapeur pour l'accompagnement.
Pendant que la sauce réduit:
Rincez puis séchez les filets de sole.
Déposez les filets sur une planche.
Salez et poivrez.
Roulez les filets dans le sens de leur longueur.
Attachez-les avec une tige de ciboulette.
Mettez les herbes à cuire à la vapeur pendant 10 minutes environ.
Ajoutez ensuite les filets de soles.
Laissez cuire 3-4 minutes.