4 truites
15 cl Savagnin
1 échalote
50 g de beurre
6 cuillers à soupe de crème fraîche
Sel et poivre
Videz les truites et tirez-en les filets.
Pelez et ciselez finement l'échalote.
Faites-la fondre dans la moitié du beurre sans les colorer.
Ajoutez 15 cl de vin puis laissez cuire à feu doux 5 minutes.
Ajoutez la crème fraîche, salez et poivrez.
Liez la sauce à votre convenance (farine, maïzena ou jaune d'oeuf).
Pendant ce temps cuisez les filets de truite dans une poêle avec du beurre.
Salez et poivrez.
Dressez les filets sur des assiettes chaudes
Nappez de sauce et accompagnez-les de pommes de terre à la vapeur.