600 g de blancs de poireaux,
100 g de crevettes décortiquées
150 g de beurre
1/2 citron
sel, poivre.
Flan:
2 œufs
15 cl de lait
15 cl de crème fraîche
noix muscade
sel, poivre de Cayenne
Émincer finement les blancs de poireaux.
Faire fondre 30 g de beurre dans une casserole
Ajouter les poireaux
Faire étuver sur feu doux 20 minutes environ
Saler, poivrer
Remuer fréquemment.
Bien égoutter les crevettes
En disposer quelques-unes dans le fond de chaque ramequin.
Préparer le flan avec les ingrédients.
Mixer les poireaux et les incorporer à la préparation pour flan.
Verser ce mélange dans les ramequins.
Répartir le reste des crevettes sur chacun d'eux puis
Cuire au bain-marie au four à 201° C (th 7), pendant 30 minutes.
Réaliser le beurre fondu avec le jus du demi citron et 2 cuillerées à soupe d'eau.
Incorporer le beurre au fouet sans faire bouillir.
Saler et poivrer hors du feu.
Servir les flans démoulés sur assiette et les entourer de beurre fondu.