Jambalaya classique
Ingrédients
300 g de jambon blanc fumé
200 g de saucisses fumées type de Montbéliard
125 g d'oignons
120 g de céleri en branche
1 poivron vert
4 gousses d'ail
1 boite de tomates pelées au jus
500 g de riz long blanc
50 cl de bouillon de volaille
50 cl de jus de tomates
200 g de petites crevettes cuites et décortiquées
mélange d'épices:
½ cuiller à café de piment de Cayenne en poudre
½ cuiller à café de poivre blanc moulu
¾ cuiller à café de sel
¼ cuiller à café d'ail en poudre
¼ cuiller à café de paprika
1 cuiller à café d'herbes de Provence
¼ de cuiller à café d'oignon en poudre.
Préparation
Pelez et hachez les oignons.
Coupez finement le céleri en branche.
Pelez et hachez l'ail.
Fendez le poivron en deux.
Épépinez le et ôtez les parties blanches.
Détaillez le en dés moyens.
Préparez votre mélange d'épices.
Détaillez le jambon blanc fumé en cubes d'1 cm.
Coupez les saucisses fumées en tranches d'1/2 cm d'épaisseur.
Faites revenir à feu vif, les viandes dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive.
Faites dorer. Cela doit accrocher un peu.
Grattez le fond avec une cuiller en bois.
Lorsque les viandes sont bien saisies, ajoutez les légumes et l'ail.
Mélangez et comptez 3 minutes.
Ajoutez les tomates pelées au jus avec leur jus.
Mélangez en grattant bien le fond de la cocotte.
Normalement l'acidité des tomates a nettoyé le fond.
Quand le mélange commence à bouillir ajoutez le riz en pluie.
Comptez 3 minutes.
Ajoutez le bouillon de volaille.
Lorsque l'ébullition est revenue couvrez et baissez le feu.
Faites cuire 20 minutes à feu très doux.
En fin de cuisson, ôtez le couvercle et remuez pour aider à l'évaporation.
Ajoutez les crevettes et incorporez les en mélangeant.
Dressage
Laissez reposer 5 minutes avant de servir.
Garnissez d'écrevisses ou de gambas sautées à l'huile d'olive.