20 piments rouges séchés
5 cuillères à soupe d'huile végétale
200 g d'échalotes émincées
12 gousses d'ail pelées et hachées
1 cuiller à café de graines de coriandre
1 cuiller à café de graines de cumin
1 cuiller à café de graines de cardamome blanche
1 cuiller à café de clous de girofle
2 cuillers à café de poivre noir en grain
1 cuiller à soupe de rhizome de galanga émincé
1 cuiller à soupe de zestes de combava
1 cuiller à soupe de cannelle en poudre
2 cuillers à café de sel
2 cuillers à café de pâtes de crevette
2 cuillers à soupe d'huile de coco
Faites sauter les échalotes dans l'huile végétale pendant quelques secondes.
Réservez.
Faites brunir séparément les échalotes, puis l'ail
Égouttez-les sur un papier absorbant
Réservez.
Faites griller à sec la coriandre, le cumin, la cardamome blanche, les clous de girofle et les grains de poivre dans une poêle.
Réduisez-les en poudre dans un mortier.
Ajoutez tous les ingrédients sauf l'huile de coco et pilez-les pour obtenir une pâte.
Faites revenir cette pâte dans l'huile de coco pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que les arômes se libèrent.