Recette proposée par

Goose

Pissalat

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Ingrédients

Sardine
Gros sel
Un bocal à stérilisation

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Notes

Cette préparation se conserve facilement de 3 à 6 mois à condition de la garder au frigo dans son bocal fermé, bien sûr.
Pour en faire des filets, les rincer et à l'aide d'un petit couteau commencer à décoller la chair côté queue, puis tirer délicatement jusqu'à la tête.

Préparation

Pour cela, vous procurer des sardines bien fraîches, ne pas les vider, ni les étêter, mais les laver sous un filet d'eau pour les débarrasser de leurs écailles.

Prendre un bocal à stérilisation, et mettre dans le fond une couche de 1cm environ de gros sel.

Ranger par dessus, en les arrondissant, une couche de sardines, que l'on recouvre à nouveau d'une couche de sel.

Procéder de la sorte jusqu'à épuisement des sardines et toujours finir par une couche de sel.

Gardez le bocal fermé au frais dans votre réfrigérateur.

Dressage

Vous n'aurez qu'à patienter une petite quinzaine de jours avant d'utiliser votre pissalat maison de la même manière que vous utiliseriez des anchois.

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