400 g de poitrine de porc fraîche
4 cuillers à soupe de sucre en poudre
4 cuillers à soupe de nuoc-mâm
1 bonne pincée de glutamate
4 oeufs durs écallés
Coupez les morceaux de poitrine en dés de 2 cm de côtés.
Faites chauffer le sucre en poudre à feu moyen dans une casserole pour faire un caramel brun.
Lorsque le caramel est très brun, ajoutez la poitrine.
Faites revenir à feu vif.
Mouillez largement avec de l’eau froide.
Ajoutez le nuoc-mâm, la pincée de glutamate et les oeufs.
Laissez mijoter doucement environ 1h30 sans couvercle, en écumant autant que nécessaire au début.
Servez avec du riz parfumé.