Pot au feu
Ingrédients
1,2 kg de viande de bœuf de 2 sortes comme du plat de côte, de la macreuse ou du gîte.
600 g de veau comme de la poitrine
des os de veau
6 pommes de terre
3 poireaux
7 carottes
3 gros navets
1 branche de céleri
1 bel oignon
2 gousses d’ail
3 clous de girofle
2 branches de thym
2 feuilles de laurier
du sel et du poivre
Préparation
Préparation du bouillon :
Remplir à moitié un grand faitout d’eau.
La mettre à chauffer en y ajoutant le thym, le laurier, le céleri, l’oignon pelé et piqué des clous de girofle, une carotte pelée, quelques parties vertes des poireaux liées en bouquet, les gousses d’ail, du sel et du poivre.
Couvrir et porter à ébullition ; laisser infuser à petite ébullition 30 minutes.
Cuisson des viandes et des légumes :
Couper les viandes en gros morceaux.
Peler les carottes et les navets.
Préparer les poireaux.
Les plonger dans le bouillon bouillant, couvrir et laisser cuire à ébullition .
Au bout de deux heures, ajouter les os à moelle.
Peler les pommes de terre.
Les ajouter une demi-heure après les os.
Dressage
Après ces trois heures de cuisson, on sort les viandes et les légumes dans un plat creux.
On se régale de ce pot-au-feu avec de la moutarde, des cornichons.
Certains apprécient une sauce faite d’un roux délayé au bouillon de cuisson.