300 g de poireaux
500 g de pommes de terre
100 g de beurre
1 dl de crème fraîche
4 tranches de pain de mie
Quelques pluches de cerfeuil
1 L 1/2 d'eau ou de fonds blanc
Sel
Tapioca
1 L 1/2 de bouillon de légume
Peler et laver soigneusement pommes de terre et poireaux.
Émincer finement les poireaux
Les faire suer dans une marmite avec la moitié du beurre sans les faire colorer.
Mouiller ensuite avec le fond blanc ou l'eau et porter à ébullition.
Ajouter les pommes de terre, saler, couvrir et laisser cuire pendant 30mn.
Passer ensuite au mixer puis au chinois
Rectifier l'assaisonnement
Réserver au chaud.
Préparer votre bouillon au tapioca
Mélanger avec le potage Parmentier
Beurrer et crémer