300 g de poireaux
500 g de pommes de terre
100 g de beurre
300 g de choux de Bruxelles (à défaut du chou vert)
1 dl de crème fraîche
4 tranches de pain de mie
Quelques pluches de cerfeuil
1 L 1/2 d'eau ou de fonds blanc
Sel
Peler et laver soigneusement pommes de terre et poireaux.
Émincer finement les poireaux
Les faire suer dans une marmite avec la moitié du beurre sans les faire colorer.
Faire suer 300g de choux de Bruxelles, coupés en quatre et blanchis, en même temps que les poireaux.
Mouiller ensuite avec le fond blanc ou l'eau et porter à ébullition.
Ajouter les pommes de terre, saler, couvrir et laisser cuire pendant 30 minutes.
Passer ensuite au mixer puis au chinois
Beurrer et crémer
Rectifier l'assaisonnement