300 g de poireaux
500 g de pommes de terre
100 g de beurre
1 dl de crème fraîche
4 tranches de pain de mie
Quelques pluches de cerfeuil
1 grosse cuillère à soupe de concentré de tomates
Quelques feuilles d'épinards
1 L 1/2 d'eau ou de fonds blanc
Sel
Peler et laver soigneusement pommes de terre et poireaux.
Émincer finement les poireaux
Les faire suer dans une marmite avec la moitié du beurre sans les faire colorer.
Mouiller ensuite avec le fond blanc ou l'eau et porter à ébullition.
Ajouter les pommes de terre, saler, couvrir et laisser cuire pendant 30 minutes
Pendant la cuisson, ajouter une grosse cuillerée à soupe de concentré de tomate, ou trois tomates fraîches concassées.
Passer ensuite au mixer puis au chinois.
Beurrer et crémer.
Rectifier l'assaisonnement.
Réserver au chaud.
Faire suer les feuilles d'épinards au beurre.
Ajouter la chiffonnade d'épinards au moment de servir.