4 blancs de poireaux
2 ou 3 carottes
1 ou 2 navets
½ céleri-rave
1 tasse de haricots en grains frais
1 jarret de veau entier (1,2 à 1,5 kg)
sel et poivre
1 oignon moyen
2 clous de girofle
bouquet garni
800 g de pommes de terre à chair ferme
Pour servir:
Gros sel
Cornichons
Moutarde douce
Épluchez et lavez les légumes.
Coupez-les en gros morceaux s'il y a lieu
Dans le faitout déposez le jarret de veau.
Recouvrez-le tout juste d'eau froide.
Faites chauffer doucement.
Salez et poivrez.
A ébullition, écumez.
Ajoutez l'oignon piqué des clous de girofle, bouquet garni et tous les légumes sauf les pommes de terre.
Couvrez la cocotte et laissez cuire doucement 1 heure
Pendant ce temps, pelez les pommes de terre.
Lavez-les.
Coupez-les en deux si elles sont très grosses.
Ajoutez-les quand la cuisson précédente est terminée.
Ajoutez 30 minutes de cuisson supplémentaires.
Présentez le jarret de veau avec tous ses légumes, arrosé d'un peu de bouillon de cuisson.
Servez à part, gros sel, cornichons et moutarde douce.