500 g de lentilles vertes du Puy
4 carottes
2 oignons
1 grosse échalote
2 tranches de lard fumé épaisses de 1.5cm
6 saucisses d'Auvergne
1 petit talon de jambon cru
1 cuiller à soupe de saindoux
1 branche de thym
1 cuiller à soupe de vinaigre de vin
Poivre
Pelez et émincez les oignons, l'échalote
Pelez les carottes et taillez les en biseau.
Faite fondre le saindoux dans une sauteuse.
Faites y revenir les oignons, l'échalote et les carottes.
Ajoutez les lentilles, le talon de jambon et la branche de thym.
Couvrez largement d'eau froide, environ 5 cm au-dessus des lentilles.
Faites cuire 15 minutes à feu moyen.
Ajoutez le lard fumé et les saucisses.
Continuez la cuisson pendant 20 minutes
Ajoutez le vinaigre et servez.