400 g d'épaule de veau
2 cuisses et 2 ailes de poule
les pâtes arrières et avant d'un lapin
200 g de poitrine de porc fraîche
150 g d'échalotes
4 gousses d'ail
75 cl de vin blanc sec
1 branche de thym
1 feuille de laurier
500 g de couennes de lard
sel fin, poivre blanc
Coupez la viande de veau en morceaux de 50 g chacun.
Coupez les cuisses et les ailes de poule en deux.
Procédez de même pour le lapin.
Taillez la poitrine de porc en lardons.
Pelez les échalotes et les ciseler.
Pelez les gousses d'ail et les hacher.
Rangez les viandes (poule, veau, lapin) dans une terrine en terre cuite assez grande.
Entre chaque couche, parsemez d'échalotes et d'ail.
Salez et poivrez.
Remplissez les parties vides avec les lardons.
Couvrez avec le vin blanc
Ajoutez le thym et le laurier.
Enfin déposez dessus les couennes.
Lutez la terrine en soudant le couvercle avec un brin de pâte de farine et d'eau.
Faites cuire au bain-marie, au four à 180° (th. 6) pendant 3 heures au moins.
Posez un poids sur le contenu de la terrine pour la tasser.
Réservez au réfrigérateur pendant 12 heures.
Servez bien frais, démoulé sur un plat de service.