Raviolis de noix de pétoncles

Préparation

Mélangez la farine.
Battez les œufs et incorporez les.
Réservez au frais pendant 1 heure.

Faites craquer les palourdes puis laissez les cuire à feux doux quelques minutes

Taillez le blanc de poireaux en julienne.
Faites-le suer.
Faites sauter les pétoncles.
Hachez les grossièrement.
Ciselez le basilic.
Mélangez le tout.

Étalez la pâte à ravioles au rouleau.
Découpez en deux parts égales.

Sur la première déposez des petits tas de farce.
Recouvrez de la seconde.
Soudez les ravioles avec les doigts.
Découpez à l'emporte pièce.

Faites cuire vos ravioles 3 minutes à l'eau salée.

Pendant ce temps montez au beurre le jus de cuisson des pétoncles.
Tout en continuant à mixer ajoutez l'huile d'olive le basilic et le persil.