400 g d'escalopes de dinde
50 g de lard de poitrine fumé
250 g de champignons de Paris
250 g de riz
1 verre de vin blanc
50 g de beurre
1 cuillère. à soupe d'huile
quelques brins de persil
sel, poivre.
Coupez le lard et les escalopes de dinde en très petits dés.
Faites chauffer l'huile et 30 g de beurre dans une sauteuse et faites-y colorer rapidement ces dés de viande en remuant avec une cuillère en bois.
Ajoutez le riz et remuez jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
Arrosez-le avec le vin blanc, salez légèrement, poivrez puis ajoutez 30 cl d'eau chaude.
Baissez le feu, couvrez et laissez cuire 18 minutes jusqu'à ce que le liquide soit absorbé (ajoutez un peu d'eau si nécessaire de temps en temps).
Dès que le riz commence à cuire
Nettoyez les champignons.
Coupez-les en lamelles fines.
Faites-les sauter à la poêle avec 20 g de beurre sur feu vif.
Dès que leur eau de végétation s'est évaporée, ils commencent à dorer; remuez bien et ajoutez-les dans la sauteuse.
Remuez et laissez s'achever la cuisson à couvert.
Hachez le persil.
Dès que le risotto est cuit, versez-le dans un plat de service
Saupoudrez-le de persil haché.
Servez et régalez-vous.