16 noix de St Jacques
2 cuillers à soupe de farine
2 cuillers à soupe d'huile d'olive
20 cl de fumet de poisson
½ verre de mandarine royale
Basilic, coriandre
Crème fraîche
Rincez les noix de St Jacques.
Epongez les.
Faites les sauter vivement quelques secondes dans une poêle avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Déposez les ensuite dans le panier du cuit vapeur.
Faites les cuire à la vapeur du fumet de poisson.
Réservez au chaud.
Dans une casserole, mélangez la crème et la mandarine.
Poivrez.
Portez à ébullition.
Baissez et laissez épaissir.
Ciselez les feuilles de basilic et de coriandre.
Dressez sur assiettes chaudes en nappant de crème à la mandarine.
Parsemez de basilic et de coriandre ciselés.