3 à 4 gousses d'ail
1 jaune d'œuf
1/4 de litre d'huile d'olive
1/2 citron
Tous les ingrédients doivent être à température de la pièce.
Pelez l'ail et ôtez le germe.
Pilez l'ail avec un pilon, très finement.
Ajoutez-y un jaune d'oeuf, sel et poivre
Mélangez vigoureusement avec un fouet.
Ajoutez peu à peu l'huile.
Quand la sauce prend, versez l'huile plus généreusement.
En cours de réalisation, ajoutez-y 1/2 cuillerée à soupe d'eau chaude et le jus de citron pour terminer.