Recette proposée par

Lucullus

Sauce hongroise

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Ingrédients

1 litre de sauce veloutée
1 gros oignon
50 g de beurre
1 pincée de sel
1 pincée de paprika
100 g de beurre

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Notes

Cette sauce doit être légèrement rosée. Cette coloration est uniquement apportée par le paprika. Ayez donc la main douce. Spécial côtelettes d'agneau.

La sauce veloutée est elle même tirée du fonds blanc; les deux recettes sont disponibles sur le site.

Préparation

Découpez le beurre en petits cubes.
Pelez et hachez l'oignon.
Faites-les revenir au beurre sans coloration.
Assaisonnez d'une pincée de sel et ue de paprika.

Versez le velouté et portez à petite ébullition pendant quelques minutes.
Passez à l'étamine.

Finissez la sauce en délayant à l'aide d'une spatule en bois 100 g de beurre.

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