Sauce rouille

Préparation

Préparez une mayonnaise comme suit:
Cassez les œufs et séparez les blancs des jaunes.
Mettez ces derniers dans un bol ou un petit saladier.

Délayez peu à peu l'huile, d'abord goutte à goutte, puis en mince filet, sans cesser de délayer au fouet ou à la cuillère en bois, toujours dans le même sens.

Quand la mayonnaise est bien ferme, salez et poivrez, puis incorporez le jus de citron ou le vinaigre.
Délayez.
Réservez

Écrasez les gousses d'ail, mêlez avec la harissa et incorporez le mélange à la mayonnaise.

Mouillez légèrement la mie de pain.
Pressez-le pour en faire une sorte de pâte.
Ajoutez-lui la mayonnaise et, avec une cuiller en bois, mélangez bien le tout.

Détendez légèrement cette sauce avec un peu de bouillon prélevé dans la préparation qu'elle accompagne.