200 g de haricots rouges secs
800 g de saucisses de bœuf
1 cuiller à soupe d’huile d’olive
2 oignons blancs
3 gousses d’ail
1 poivron rouge
½ cuiller à soupe de cumin moulu
2 cuiller à café de paprika doux fumé
1 cuiller à café de piment séché et pilé
800 g de tomates pelées en boîte
2 cuillers à soupe d’origan ciselé
Faites tremper les haricots une nuit dans l’eau froide.
Rincez-les à l’eau froide et égouttez-les.
Coupez les saucisses en morceaux.
Faites bouillir une casserole d'eau.
Ajoutez les haricots et comptez 30 minutes à reprise de l'ébullition.
Égouttez-les.
Faites revenir les saucisses dans une sauteuse puis égouttez les sur du papier absorbant.
Pelez et hachez l'ail et les oignons.
Épépinez le poivron et taillez le en petits morceaux.
Faites revenir le tout dans la sauteuse ayant servi aux saucisses.
Ajoutez le cumin, le paprika et le piment.
Remuez 2 minutes à feu moyen.
Incorporez les haricots et les tomates avec leur jus.
Portez à ébullition, couvrez et laissez frémir 1 heure.
Ajoutez les saucisses, couvrez et laissez frémir encore 10 minutes.
Hors du feu, incorporez l’origan.
Servez avec des galettes de maïs.