4 ailerons
2 gésiers
2 cous d'oie
100 g de carottes
200 g de poireaux
1 branche de céleri
30 g de graisse d'oie
1 gros oignon
2 clous de girofle
1 bouquet garni
100 g de riz
2 cuillers à soupe de persil plat
Muscade en poudre
Sel et poivre
Nettoyez les abattis à la flamme pour ôter les plumes et duvet.
Videz les gésiers.
Ôtez la peau des cous et coupez-les en tronçons.
Épluchez et lavez les légumes.
Détaillez les en tronçons.
Pelez l'oignon et piquez le avec les clous de girofle.
Faites chauffer la graisse dans une marmite et faites-y dorer les abattis.
Ajoutez les légumes et faites étuver quelques instants.
Mouillez avec 2,5 L d'eau froide.
Ajoutez l'oignon piqué et le bouquet garni.
Salez et poivrez.
Laissez cuire 60 minutes.
A la fin des 60 minutes dégraissez si nécessaire et ajoutez le riz.
Comptez alors encore 30 minutes de cuisson.
Retirez l'oignon et le bouquet garni ainsi que les morceaux d'oie.
Détachez la viande des os et coupez la en petits morceaux.
Remettez la viande dans la soupe et rectifiez l'assaisonnement.
Ajoutez une pincée de muscade en poudre et mélangez.
Parsemez le persil sur le dessus
Servez très chaud.
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Gérard MICHEL
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