500 g de haricots verts frais
200 g de lard maigre fumé
4 oignons
1 poireau
4 pommes de terre
3 l de bouillon
30 g de beurre
1 feuille de laurier
2 clous de girofle
Sarriette
Sel et poivre
Lavez et équeutez les haricots puis cassez-les en tronçons de 2 cm.
Coupez le lard en dés.
Pelez et hachez les oignons.
Détaillez le blanc du poireau en dés.
Pelez les pommes de terre et coupez-les en dés.
Dans une cocotte à fond épais faites revenir les lardons dans du beurre.
Ajoutez les oignons et faites les revenir également.
Mouillez avec le bouillon.
Ajoutez les haricots, le poireau, la feuille de laurier, les clous de girofle et la sarriette.
Salez et poivrez.
Faites cuire doucement 10 minutes.
Ajoutez les pommes de terre et comptez 10 minutes de plus.
Servez cette soupe typique en assiette chaude accompagné de Gromperekichelkcher (Galette de pommes de terre).