1,5 kg de poisson ; lotte, rouget, grondin, saint-pierre, merlan…
150 g de saindoux,
300 g d’ail épluché,
1 poireau,
100 g de persil,
400 g de pommes de terre nouvelles,
1 pincée de poivre de Cayenne,
Du safran,
20 g de sel marin,
Du poivre.
Nettoyer, vider et couper les poissons en tronçons,
Assaisonner les poissons,
Fariner les poissons et les saisir dans du saindoux à la poêle,
Dans une cocotte, disposer par couches successives, en alternant : le poisson, le poireau, les pommes de terre non épluchées coupées en tranches, un hachis d’ail et de persil, le Cayenne, le safran, le poivre et le sel.
Terminer par des pommes de terre et du poireau.
Allonger d’eau.
Couvrir.
Porter à ébullition 15 minutes.