1,5 l de fumet de poisson
4 morceaux de cabillaud de 200 g chacun
1/2 l de moules
3 tranches très fines de poitrine fumée
300 g de lentilles
20 cl de vin blanc
20 g de beurre
4 échalotes
6 gousses de cardamome
sel, poivre
Nettoyez les moules.
Epluchez, hachez une échalote.
Faites-la revenir au beurre dans une sauteuse.
Ajoutez le vin blanc.
Ajoutez les moules et faites-les craquer.
Filtrez et réservez le jus en fin de cuisson.
Gardez les moules au chaud.
Faites cuire les lentilles dans le fumet de poisson pendant 30 minutes.
Salez, poivrez.
Réservez au chaud.
Pelez les échalotes et coupez-les en deux ou en quatre selon la grosseur.
Faites-les revenir au beurre puis ajoutez la poitrine coupée en lardons.
Faites saisir le tout.
Cuisez à la vapeur les tranches de cabillaud pendant 10 minutes.
Décortiquez les moules et déposez les dans une casserole.
Versez le jus dans les lentilles et réchauffez doucement.
Sur assiettes chaudes déposez une tranche de cabillaud.
Déposez sur le côté un peu de lentilles et de l'autre des lardons aux échalotes.
Disposez des moules sur la tranche de poisson et mouillez légèrement au jus de cuisson des moules.