Truites à l'orange

Préparation

Videz et lavez les truites.
Séchez-les sur du papier absorbant.

Pelez et hachez finement les échalotes.
Tirez les zestes d'une orange et exprimez en le jus.

Mettez les échalotes dans une casserole avec le vin blanc.
Portez à feu vif et faites réduire de moitié.
Salez et poivrez puis ajoutez le jus d'une orange et une pincée de zeste.

Pelez les autres oranges et détachez-en les quartiers.
Vous obtiendrez des quartiers avec peau et d'autres sans peau.

Faites sauter ceux sans peau dans 25 g de beurre chaud.
Réservez au chaud.

Farinez les truites et secouez-les un peu pour faire tomber l'excédent.
Faites-les cuire 10 -12 minutes dans 20 g de beurre et 1 cuiller à soupe d'huile, en les retournant à mi cuisson.
Salez et poivrez.

Disposez les truites sur un plat de service.
Entourez-les des quartiers d'orange.
Réservez au chaud.

Dans une casserole faites bouillir la sauce.
Montez au beurre coupé en petits dés.