Velouté d'asperges
Ingrédients
1 kg g d'asperges vertes
1 oignon
1 litre de bouillon de volaille
15 cl de crème fraîche
2 cuillers à soupe d'huile d'olive
1 cuiller à soupe de maïzena
Ciboulette
Sel
Poivre
Préparation
Pelez l'oignon et coupez le en deux.
Coupez la base des asperges si elle est dure.
Rincez les asperges et pelez-les.
Coupez-les en morceaux.
Mettez le bouillon à frémir dans un faitout.
Plongez-y les asperges durant 15 minutes.
Mixez soigneusement.
Passez le tout au chinois.
Délayez la Maïzena dans un peu d’eau froide puis ajoutez la dans le faitout.
Mélangez et ajoutez la crème.
Laissez épaissir un peu le velouté.
Dressage
Versez le velouté dans des assiettes creuses.Décorez d'un filet d'huile d'olive sur chaque assiette et servez très chaud.