Velouté de fèves fraîches à la crème et au cerfeuil

Préparation

Écossez les fèves
Réservez la valeur d'un petit bol, pour la décoration.

Pelez les oignons et l'ail, hachez-les très finement.
Faites-les étuver dans le beurre sur feu très doux, sans les faire colorer.

Ajoutez les fèves, versez 1 l d'eau, salez et poivrez.
Laissez mijoter pendant une bonne demi-heure, pour qu'elles deviennent tendres.

Mixez cette préparation pour obtenir un aspect velouté.

Ajoutez la crème fleurette.
Laissez bouillonner doucement une dizaine de minutes, pour donner de l'onctuosité à la soupe.

Pendant ce temps, faites blanchir 2 minutes les fèves réservées pour la décoration.
Plongez-les dans l'eau froide.
Éliminez ensuite la peau fine qui les enveloppe et épongez-les sur du papier absorbant.

Servez le velouté dans de jolis petits bols et décorez des fèves entières et des brins de cerfeuil.