100 g de haricots blancs
1 belle truffe
25 cl de crème fraîche
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 oignon piqué de girofle
1 feuille de laurier
Sel et poivre
La veille faites tremper les haricots dans de l'eau froide.
Égouttez les haricots.
Mettez-les dans un faitout.
Recouvrez d'eau froide.
Ajoutez le laurier et l'oignon piqué.
Salez.
Portez à ébullition.
Laissez frémir 2 heures.
Ôtez l'oignon et le laurier.
Ajoutez la crème et l'huile d'olive.
Mixez dans l'eau de cuisson.
Rectifiez l'assaisonnement.
Poivrez fortement.
Réchauffez le velouté.
Ajoutez la truffe coupée en fine tranche.