1.2 kg de filets de brochet sans arêtes
50 cl de crème
100 g de cerneaux de noix concassées
250 g de beurre
2 jus de citron
sel, poivre
farine
Vérifier que les filets ne contiennent plus d'arêtes
le cas échéant, les retirer avec une pince à épiler).
Escaloper les filets farinés.
Les sauter au beurre et déglacer au jus de citron.
Ajouter la crème.
Réserver les filets au chaud
Porter la sauce à ébullition.
Saler et poivrer.
Monter au beurre (100 g ) en travaillant au fouet (hors du feu).
Ajouter les noix.
Au dernier moment, napper les filets et servir chaud.