Carbonade flamande
Ingrédients
1,5 kg de viande de bœuf à braiser
1 oignon
2 carottes
66 cL de bière brune
3 tranches de pain d’épices
40 g de cassonade
2 cuillers à soupe de moutarde
2 cuillers à soupe de farine
30 g de saindoux
2 feuilles de laurier
2 branches de thym
sel et poivre
Préparation
Couper la viande en petits morceaux.
Dans une cocotte en fonte, faire fondre le saindoux et y faire dorer les cubes de viande .
Pendant ce temps, peler et émincer l’oignon et les carottes.
Quand les morceaux de viande sont dorés de tous les côtés, ajouter la cassonade pour caraméliser un peu.
Incorporer les légumes puis saupoudrer la farine et laisser roussir en mélangeant.
Mouiller avec la bière et bien mélanger.
Ajouter le thym et le laurier.
Laisser bouillonner une 30 minutes.
Tartiner la moutarde sur le pain d’épices .
Intégrer ces tranches dans la carbonade et laisser cuire, à couvert, 1 heure, à petit feu.
Le lendemain remettre à cuire, à petit feu, 1 heure au moins.
Dressage
Servir dans la cocotte.