Les Chroniques de Lucullus n°06

Amis gourmands bonjour,

Les sauces  représentent la partie capitale de la cuisine. Ce sont elles qui ont créé et maintenu l'universelle prépondérance de la cuisine française. On ne saurait donc apporter trop de soins et d'attention dans leur apprêt. Ainsi parlait le grand Escoffier en 1902

Le chimiste éclairé, le génie créateur et la pierre angulaire du monument de la cuisine transcendante. Le Marquis de Cussy parlait en ces termes des sauciers

- Que de noms, mystérieux pour certains, chargés de joies futures qui enchanteront nos papilles avides de délicates saveurs
Espagnole, jus lié, fond blanc, fumet, glace, demi glace, roux et velouté sont autant de termes abscons pour le néophytes;
Tel ce bon bourgeois de Molière qui faisait de la prose sans le savoir, bien souvent la cuisinière les réalise sans en connaître le nom.

- Mais le résultat est souvent là qui embaume nos cuisines et enivre nos narines pour un plaisir des plus exquis.
Tous nos avons dans un repli de notre mémoire les délicates effluves qui sortait de la cuisine de nos mères.

- C'était alors l'heure du cérémonial immuable.
Souvenez vous... laissez la montre remonter le temps et les aiguilles revenir sur leur ronde sans fin.
Vous y êtes? Fermez bien les yeux et ouvrez grande votre mémoire et avec moi souvenez vous.

- Vous êtes dans votre chambre par une froide journée d'hiver, peut être assidu aux devoirs de l'école
L'odeur fade quoiqu'un peu acide ou sucré du légume que l'on découpe, le bruit sec du couteau qui coupe et tranche sur la planche de bois.
Chrrrrrrrrrrrtt fait l'économe en pelant la carotte.
Chrrr chrrr c'est la pomme de terre que l'on épluche pour sûre.

Des bruits sourds et métalliques? C'est la lourde cocotte de fonte que votre mère dépose sur le gaz.

Soudain, un effluve vient titiller vos narines étonnées
C'est l'oignon qui rissole dans la marmite puis à l'odeur s'ajoute le bruit ' crisssss.
La petite odeur doucerette ? C'est l'ail qui l'accompagne.
Le poireau lui, pique un peu le nez.

Puis plus rien si ce n'est le bruit saccadé des légumes qui tombent dans la cocotte.
Un bruit de robinet? C'est le mouillement des légumes.
Clac fait la boite à sel, crrr crrr le moulin à poivre.

Puis plus tard la douche prise, les devoirs fait - vous étiez bon élève et bon enfant, je n'en doute point - le bruit du mixer
-A taaaaable!!
La messe est dite il faut s'exécuter.
Lavage des mains, à l'eau froide non mais.
Vérification des paumes, des ongles. Ouf c'est bon on peut s'asseoir
Déplier sa serviette, la mettre autour du cou peut être?
Et la marmite portée par les mains délicates de votre maman fait sont entrée sur la table
La louche qui plonge et qui soutire le liquide fumant
Les mains tendus qui avancent l'assiette, bien serrées de peur de renverser...

Sur ces quelques mots je vous souhaite une excellente semaine.

Gastronomiquement Votre, Lucullus