Les Chroniques de Lucullus n°180

Amis gourmands bonjour,

La mélanospotum ou truffe noire, voilà un produit d'excellence.
Les producteurs de truffes sont inquiets car les sécheresses prolongées et les gelées fortes et durables que nous subissons autour du bassin méditerranéen mettent en danger la production. Ce qui était un accident climatique semble devenir la norme.

La France compte quatre grandes zones de production:
le Sud-Ouest (Périgord, Lot, Charente) et le Sud-Est (Drôme, Vaucluse, Alpes-de-Haute-Provence) pour la truffe noire, la Bourgogne et la Lorraine pour la truffe grise.

Les zones de productions tendent à migrer vers le nord et jusqu'à 1000 m d'altitude au lieu de 400 à 600 m habituellement.
Cette migration a débuté il y a une vingtaine d'année en Indre et Loire ou les arbres truffiers ont pu trouver terrains à leur convenance. Il en est de même dans les Deux-Sèvres et dans l'Indre.
En Auvergne un chercher de l'Inra a produit de la truffe noire.
Il y a eu des récoltes sauvages dans le bois de Vincennes à Paris et en forêt de Rambouillet

Cependant les producteurs des zones nord, en Lorraine notamment, préfèrent la truffe grise qui craint moins le gèle et la pérennité de la truffe noire n'est pas forcément assurée.
L'Inra prévoit même que l'aire du chêne vert pourrait s'étendre jusqu'à la vallée de la Loire au cours du siècle.

Sur ces quelques mots je vous souhaite une excellente semaine.

Gastronomiquement Votre, Lucullus