Les Chroniques de Lucullus n°22

Amis gourmands bonjour,

Il me faut vous parler d'une discussion que j'ai eu ce week-end
Bien sur elle était de la plus haute importance comme il se doit pour un tel débat.
Je dois dire aussi que du résultat de cette réflexion peut naître une reconnaissance pleine et entière par tout un chacun.

-" Comment je vous parle de politique ?"
- "Ah non vous n'y êtes pas du tout.
- "Que nenni chers amis gourmets, en ces lieux il ne pourrait en être question."

Non je vous parle d'un plat très apprécié dans toute la France et dont la recette mais devrais je dire les recettes sont l'apanage de la ville de Nîmes.
Il s'agit de la brandade de morue

Chacun y va de sa recette et de son interprétation de celles d'autrui.
La question est la suivante:
"Faut-il codifier une fois pour toute la recette de la brandade ou laisser à chacun la possibilité d'appeler ainsi sa préparation?"
La question est d'importance car il en va de la pérennité de la recette ancestrale.
- La morue doit elle être séparée de la pomme de terre ?
- Doit-elle être combinée?
- Morue fraîche ou dessalée?
- La pomme de terre doit elle être en purée ou entière?
- Quelle type de pomme de terre?
- Croûtons ou non
- Olives de décoration ou non si oui laquelle?

Comme vous le constater le débat et loin d'être clos.
Aussi j'attends vos réaction et propositions

Sur ces quelques mots je vous souhaite une excellente semaine.

Gastronomiquement Votre, Lucullus