Les Chroniques de Lucullus n°264

Amis gourmands bonjour,

C'était si bien que j'y suis resté encore cette semaine.
Où ça? Mais en Grèce voyons!
Que voulez vous on mange divinement bien au pays de Dionysos.

Cette semaine, une information importante sur la qualité de notre viande rouge préférée, à savoir la Charolais.
La race charolaise bien que présente partout dans le monde est née à Charolles en Saône et Loire.
Les 150 éleveurs de cette ville n'attendent plus que la parution du décret pour voir les bœuf de Charolles élevait à la distinction d'AOP (Appellation d'Origine Protégée anciennement AOC).
Les éleveurs de Charolles estimant, à juste titre que leur terroir particulier ayant donné une viande de la plus haute qualité se devait d'être défendu. La Confrérie des Amis de Lucullus ne pouvant que leur donner raison.
Ils sont biens nos éleveurs!

Parlant de la Confrérie, celle ci se réunit en Normandie la week end prochain pour son assemblée générale annuelle.
Vous aurez le résultat des délibérations dans 15 jours au plus tard.

Vous avez dit méthode de production durable?
Blonde, brune, rousses, blanche, noire peux importe
En moins de vingt ans, les brasseurs ont réduit de moitié la quantité d'eau nécessaire à la fabrication de notre demi, passant de 10 à 5 litre d'eau pour 1 litre de bière. Tout cela grâce à des méthodes de management certifiées ISO 14001. La séries de normes ISO 14000 concerne le management environnemental.

Tient en parlant de bière vous prendrez bien une petite mousse?
Non? Cela fait grossir?
Encore une ânerie de véhiculer. La bière apporte entre 35 à 60 kcal pour 10 cl et donc avec une consommation modérée point de prise de poids. Je ne cesserai jamais de le dire c'est l'excès qui nuit et rarement le produit en lui même.

En matière de cuisine comme dans la connaissance de produits culinaires la sentence de Mark Twain a toute sa portée:
"Le danger, ce n'est pas ce qu'on ignore, c'est ce que l'on tient pour certain et qui ne l'est pas."

Sur ces quelques mots je vous souhaite une excellente semaine.

Gastronomiquement Votre, Lucullus