Les Chroniques de Lucullus n°504

Amis gourmands bonjour,

Exit le lait de soja et le fromage végétal
Comme souvent, quand on veut copier un produit existant, on lui donne un nom approchant, mais là, les noms étaient trop proches alors même qu'ils désignaient des produits totalement différents.

La Cour de justice de l'Union européenne (CJUE), a conclu dans ses arrêtés que le lait et le fromage ne pouvaient désigner que des produits d'origine animale et non végétale.
Les industriels, tout comme les végétariens et autres végans, devront trouver de nouvelles appellations représentant parfaitement leurs produits et non pas je cite "des dénominations pouvant porter à confusion dans l'esprit du consommateur".

Cet arrêt concerne également les produits dérivés du lait que sont la crème, la chantilly, les yaourts et autres yogourts,

Pourtant, dès 2007 un règlement européen estimait que la dénomination lait ne pouvait s'appliquer qu'au produit issu de la sécrétion mammaire.

A l'origine de ce jugement, une plainte d'une association berlinoise (Verband Sozialer Wettbewerb), pour  concurrence déloyale à l'encontre de la société TofuTown. Le tribunal allemand en charge de la plainte avait saisi le CJUE.

La CJUE a expliqué que le tofu et le soja ne font pas partie des exceptions tolérées par la réglementation européenne.
Dans ces exceptions on retrouve la crème de riz, la "crème de marrons", la "crème de cassis".

Source : RTL
http://www.rtl.fr/actu/societe-faits-divers/pourquoi-on-ne-pourra-plus-acheter-du-lait-de-soja-et-du-fromage-vegetal-7788978160

Emballages et santé
l'ANSES, l'agence de sécurité alimentaire et de l'alimentation, pointe fortement du doigt la présence d'huile minérale dans la composition des emballages en papier et carton recyclé de produits alimentaires.
Ces huiles sont jugées cancérigènes.

L'étude publiée en mai, par l'agence, montre que certains aliments seraient contaminés par les huiles minérales.

L'ANSES estime que du fait de connaissances sur la toxicité et l'exposition des consommateurs à ces mélanges complexes issus du pétrole brut encore trop parcellaires, il convient, dès à présent, de "limiter l'exposition du consommateur" en utilisant des encres d'impression, colles, et additifs sans huiles minérales cancérigènes

Il n'existe à ce jour aucune réglementation sur les quantités acceptables d'huiles minérales dans les emballages.
Déjà, en 2012, l'agence européenne de sécurité alimentaire (EFSA) avait jugé la situation "très préoccupante".

En France, l'ONG Foodwatch avait alerté le public et les autorités sur le sujet. Dans la foulée plusieurs distributeurs avaient alors pris des engagements pour réduire cette contamination dans leurs produits.
Source : RTL
http://www.rtl.fr/actu/conso/emballages-alimentaires-inquietude-sur-les-huiles-minerales-7788475843

Histoire de la cuisine et de l'alimentation
Le Moyen-âge était, contrairement à ce que l'on peut penser, une période riche et inventive pour la gastronomie .
Les festins royaux ou seigneuriaux sont bien connus.
Les écrits sur la nourriture et les manières de la table sont nombreux.
On peut citer
"Le  Viandier" de Guillaume  Tirel dit Taillevent (1310-1395)
"Le Ménagier de Paris "
"Du fait de la cuisine" Maître Chiquart en 1420
"De honesta voluptate" Battista Platina (1470) de l'honnête volupté.

La composition des repas était calquée sur les variations saisonnières et le calendrier liturgique.
 
Mais la Renaissance ouvre une période de grands changements.
On cite beaucoup des châteaux de la Loire pour parler de cette période.
On parle aussi des sculpteurs, peintres et autres artistes de renom mais il y a un domaine qu'on aborde peu, c'est la cuisine et le savoir manger.

Pourtant cette période a vu son monde bouleversé par l'arrivée de nombreux fruits et légumes et même d'animaux.
La découverte du nouveau monde en 1492 a permis aux marins de rapporter entre autres produits, les tomates, les petits pois, le maïs, les piments, le café, le chocolat, la dinde et les pommes de terre.

Quelques repères historiques
- 1452 mise au point de l'imprimerie à caractères mobiles par Johannes Gutenberg,
- 1492 Christophe Colomb découvre l'Amérique,
- 1520 Magellan fait le premier tour du monde en bateau,
- 1534 Jacques cartier découvre la Nouvelle France (Canada).

Les recettes de cuisine vont maintenant circuler plus facilement car elles sont imprimées.

Le viandier de Taillevent, œuvre du moyen-âge, connaît alors un grand succès mais d'autres auteurs ont vu leurs œuvres largement diffusées.
Quand je parle d’œuvres je parle de textes en rapport avec la nourriture et la manière de la manger.

C'est le cas de
- Nicolas de la Chesnaye (début du XVIe) "La Condamnation de Banquet"(1507) œuvre de 3644 vers et 38 personnages contre la goinfrerie et l'ivrognerie.
- Erasme (1467-1536) : "Civilitas morum puerillium" sur les manières de table en 1530
- Rabelais (1483-1494/1553): "Pantagruel",
- Olivier de Serres (1539-1619): "Traité de l'agriculture" Il a été reconnu père fondateur de l'agronomie moderne.

De grands changements apparaissent donc dans la manière de manger
Jusqu'à maintenant, le service à la française prédominait. C'est à dire que les plats étaient mis sur la table et chacun se servait avec les doigts ou à l'aide d'une tranche de pain.
Les banquets seront toujours servis à la française mais avec l'introduction par Marie de Médicis de la fourchette une certaine distinction se fait jour.

Outre les nouveaux produits, la Renaissance vit également l’essor de la pâtisserie avec la pâte d'amande, le pain d'épice, le gâteau de riz, les fruits et écorces confits.
La renaissance a pris vie en Italie et comme avec l'arrivée de la fourchette, on assiste à la venue des assiettes individuelles et la déclinaison des verres.
Verres en verre , cela semble étrange, mais ils remplacent les gobelets en étain ou argent pour les plus riches.

La renaissance alimentaire existe également. C'est l'époque de la Poule au pot du roi Henri IV.
De nouvelles techniques d'agriculture vont faire disparaître pour un temps les famines ce qui permit aux campagnes de mieux se nourrir. On mange plus de viande.
L'amélioration des moyens de transports permet aussi une diffusion plus importante des fruits et légumes sur le territoire français.
…. à suivre

Source : Cuisine à la française et recherche personnelles
http://www.cuisinealafrancaise.com/fr/articles/20-a-la-renaissance

Sur ces quelques mots je vous souhaite une bonne semaine.
Gastronomiquement Votre, Lucullus