Amis gourmands bonjour,Le Camembert au lait cru restera la restera la référence
La bataille fut longue et acharnée et je vous en ai parlé dans plusieurs Chroniques mais le 3 mars dernier, le verdict est tombé : L’appellation d’origine protégée (AOP) camembert de Normandie ne pourra être inscrite que sur les produits fabriqués sur le territoire normand, valorisant la race normande, le pâturage et la fabrication traditionnelle au lait cru.
En 2018, un accord avait été signé entre les acteurs du secteur afin d'améliorer l'image du camembert à l'export ce qui donnait une AOC aux camemberts au lait pasteurisé ou thermisé fabriqués dans une zone de production plus élargie avec un nombre de vaches autres que normandes plus important. Pour rappel, 60 % de vaches normandes dans un troupeau étaient requises pour obtenir l'appellation. L'accord de 2018, sous l'égide de l'INAO, permettait de tomber à 30 %. Il y aurait eu deux sortes d'AOP, la première, dite de Cœur de gamme, en lait pasteurisé ou thermisé et l'autre, dite de Haut de gamme, uniquement réalisée avec du lait cru. Selon les signataires, cet accord ouvrait également la possibilité de faire entrer de nouveaux producteurs dans l'appellation d'origine protégée.
Réunis depuis le 29 janvier, les protagonistes devaient entériner la nouvelle AOP mais le 3 mars, lors du vote, ce projet n'a obtenu que 47 % des voix et a été rejeté. Il devait obtenir 55 % des suffrages pour être validé.
De ce fait, l'Organisme de Gestion et de Défense (ODG) de l'AOP a décidé à 97 % le rejet de cet accord. On en revient à la base et seul le camembert au lait cru peut obtenir l'appellation "Camembert de Normandie". En conséquence l'appellation "fabriqué en Normandie" disparaît.
La dénomination "Camembert" n'est pas protégée et l'on peut en fabriquer dans le monde entier. D'ailleurs il y a quelques années, un comité "d'experts" américains avait sacré meilleur camembert du monde un fromage au lait pasteurisé fabriqué au Canada. Mais que peut-on attendre d'autre des américains en la matière.
Le président de l'ODG interpelle les organismes de tutelle et de contrôle.
" Il revient à l’INAO et à la DGCCRF d’appliquer dès à présent ce règlement visant à lutter contre les usurpations auprès des fabricants, mais aussi de tous les revendeurs et ainsi de veiller au retrait de toute référence à la Normandie sur tous les fromages de type Camembert". Par ailleurs, il demande aux consommateurs de faire respecter la loi par leur acte d'achat.
Des céréales sans glyphosate ça existe
Et ça existe même bien ! Jean Bernard Lozier, céréalier dans le département de l'Eure, en est la preuve. Sur ses 90 hectares il cultive du colza, du maïs, du lin, des céréales, des protéagineux (pois et féveroles) et du blé. Il ne se différencie de ses voisins producteurs que par son type de production. Il n'utilise pas le fameux glyphosate tant décrié.
Son constat est simple :
" Quand je pulvérisais de l’insecticide, j’avais le nez qui coulait. Ces produits tuent les bestioles, mais moi aussi, je suis une bestiole… ».
Sa technique est, elle aussi, assez simple. Il plante son blé plus tard, fin octobre après le cycle des adventices. Une adventice est une plante qui pousse spontanément dans les cultures et qui peut être nocive à celles ci. Il fait également du désherbage mécanique et fait tourner ses cultures sur un cycle de neuf ans. Tout cela permet de régénérer les sols, d'obtenir de meilleures productions sans toutefois atteindre celles des champs traités chimiquement, mais de peu. Ses chiffres de production en atteste. Il obtient 30 quintaux l'hectare pour le colza alors qu'avec du glyphosate il pourrait en obtenir entre 38 et 40. pour le blé il est à 80 quintaux à l'hectare contre 85 à 90 pour la production à l'aide de produits chimiques. Néanmoins il précise que ses charges sont de 200 € hectare contre 500 € hectare dans les autres exploitations.
Il ne fait pas de bio mais de l'agriculture intégrée car il ne s'interdit pas le recours au chimique en cas de souci majeur. Il n'est pas le seul dans son cas. Un groupe d'une quinzaine de céréaliers du département travaillent en groupe pour une agriculture intégrée.
Source : Ouest-France
Fermier ou laitier ?
le 4 mars denier, le Sénat a débattu sur l'appellation fromage fermier. Peut-on autoriser les fromages faits à la ferme mais affinés en extérieur à utiliser l'appellation Fromage Fermier ? Le Sénat après l'Assemblée Nationale a répondu oui ! Il faut attendre maintenant le décret d'application qui précisera cette nouvelle disposition.
Les parties prenantes semblent d'accord sans toutefois préciser qu'en l'état actuel du texte il entrouvre la porte aux gros affineurs professionnels. l'Association Nationale des Producteurs Laitiers Fermiers (ANPLF) - 5 700 producteurs déplore que ce texte ne soit pas restreint aux seuls AOP et IGP. L'association demande également que le nom du producteur soit mentionné sur l'étiquette.
Il faut sauver le soldat Lumbricus
Il est de petites choses qui pourtant nous sont indispensables. Il est bien souvent invisible, repérable éventuellement par des tortillons de terre ameublie. Mais ils sont des millions, des milliards à remuer non pas le ciel mais la terre, la rendant plus malléable, plus aérée, plus vivante en creusant inlassablement des tunnels tant horizontaux que verticaux sur plus de deux mètres de profondeur. Ils composent 50 % de la biomasse de nos sols, ils permettent à l'eau de pénétrer les sols. Ils décomposent les feuilles et les végétaux créant ainsi de l'humus. Toutes les personnes possédant un compost savent qu'ils sont l'instrument primordial pour obtenir un bon terreau. Charles Darwin en 1851 en parlait, expliquant qu'il fallait 50 ans à ces petites choses pour retourner le sol de la Grande Bretagne.
Chez nous, ce sont des incontournables de la vraie agriculture, celle qui ne gorge pas les terres de produits chimiques en tous genres. Incidemment, ils nous aident à attraper des poissons. Vous l'avez reconnu, il s'agit du Lubricina ou plus simplement du lombric, notre bon vieux ver de terre.
Malheureusement, et comme si l'agriculture polluante ne suffisait pas, notre ami, car il s'agit d'un réél ami au même titre que les abeilles, subit une attaque extérieure qui risque de le faire disparaître et avec lui un des atouts majeurs de notre biodiversité et de notre équilibre écologique. Son adversaire nous vient, par erreur, d'Argentine ou du Brésil via des pots de fleurs et se nomme Obama Nungara dit O.N". Notre problème, c'est qu'il s'attaque aux invertébrés qui peuplent nos sols. Aujourd'hui 76 des 96 départements français sont touchés. Le cas est suffisamment sérieux pour avoir suscité une étude du CNRS et de l'Ecole Pratique des Hautes Etudes dirigée par Jean-Lou Justine de l'Institut de systématique, évolution, biodiversité.
Ce ver n'a pas de prédateur connu chez nous. Les poules en mangent une fois mais pas deux. D'après Jean-Lou Justine il faudra faire avec car ce ver plat se trouve bien chez nous. Il n'y a qu'un seul moyen de s'en débarrasser, l'écraser dès qu'on en voit un. Si vous le voulez, vous pouvez, avant la mise à mort, prendre une photo et signaler sa présence au réseau de science participative sur les espèces exotiques envahissantes. "http://eee.mnhn.fr/".
Sur ces quelques mots je vous dis à bientôt.
Gastronomiquement Votre, Lucullus
Amis gourmands bonjour,
Ce que j'aime bien en France c'est qu'il se passe toujours quelque chose qui a trait aux terroirs, à l'alimentation en général ou aux plaisirs liés à celle-ci. Je ne cesse de m'émerveiller de cette constante chez mes compatriotes.
On est les champions... de la dégustation de vins à l'aveugle.
Ce samedi à la maison Bollinger en Champagne, 18 équipes venues du monde entier, dont la Chine, se sont affrontées dans une compétition pendant laquelle il fallait reconnaître 12 crus présentés à chaque équipe.
Le challenge consistait à discerner les caractéristiques des vins selon 5 critères :
Le cépage principal, le pays de production, l'appellation, le producteur et le millésime.
Parmi les 12 crus issus du monde entier 4 étaient des crus français.
C'est une équipe d'amateurs de Toulouse que a obtenu les meilleurs résultats en réussissant à discerner les 5 critères pour 3 des vins présentés.
Le patron de l'équipe, Jean-Michel Perrussan, dit s'entraîner toutes les semaines avec ses amis du club d'amateurs.
La prochaine édition, la 4ème, devrait avoir lieu en octobre prochain à Chateauneuf-du-Pape dans le Vaucluse.
Source : L'union l'Ardennais
http://www.lunion.presse.fr/accueil/la-france-est-championne-du-monde-de-degustation-de-vin-a-ia0b0n425792
Pêche au gros dans nos rivières
A votre avis quel est le plus gros poisson que l'on puisse pêcher dans nos cours d'eau ?
Le brochet peut être ?
Vous n'y êtes pas, il faut chercher beaucoup plus gros, plus gros encore que l'esturgeon.
C'est le silure. Ce gros poisson vit vieux et c'est parfaitement adapté à notre climat.
On le retrouve notamment dans la Saône
Le record en France a été pêché par Jeremy Lorton en 2004. 2m56 pour 110 kg.
A vos canne à pêche...
Source : l'Est républicain
http://www.estrepublicain.fr/haute-saone/2014/10/20/le-silure-nouveau-poisson-trophee
Le Sial s'est ouvert jusqu'au 23 octobre
Le Sial c'est le Salon international de l'alimentation.
C'est à Villepinte en région parisienne que ce tient cet événement majeur relatif à l'almentation.
Là encore malgré une concurrence acharnée le savoir faire français en matière d'alimentation tient encore le haut du pavé. Certes les nouvelles méthodes de consommation, comme le très angl-saxon snacking, font du tort aux restaurants et donc à la gastronomie. Pour autant, notre art de vivre fait toujours de très nombreux adeptes dans le monde entier et le nombre de ceux ci est en constante augmentation.
Source : L'alsace
http://www.lalsace.fr/actualite/2014/10/20/dans-l-assiette-le-label-france-resiste-a-la-concurrence
Bonne initiative
Au puy en Velay les pâtissiers se sont mis à l"oeuvre pour aider l'association les nez rouges qui vient voir et distraire les enfants hospitalisés.
Une tarte géante de 19,2 m² a été réalisée -(6 mètre de long pour 3,2 m de large). La tarte géante du club des Chocolatier Pâtissiers de Haute-Loire a toute les chances de rentrer au Guinness des Records
La tarte a été divisée en 1200 parts vendues 10 € l'unité.
Source:La Montagne
http://www.lamontagne.fr/auvergne/actualite/departement/haute-loire/2014/10/19/le-record-du-monde-de-la-tarte-geante_11187899.html
La Confrérie des Amis de Lucullus
Ce samedi une partie de la confrérie s'est retrouvée pour fêter "La balade du Terroir en Essonne".
Pas moins de 26 producteurs et artisans de l'Essonne ouvraient leurs portes au public.
Nous en avions choisi 2 d'entre eux.
Le matin nous avons visité la Brasserie artisanale Parisis à Epinay sous Sénart où l'on nous a expliqué en détail toute la procédure de fabrication d'une bière artisanale, qu'elle soit blonde, ambrée ou blanche. Bien évidemment nous avons interrogé notre hôte sur les produits utilisés pour ses réalisations, son houblon, ses malts, son eau, ses levures.
Ce fut très enrichissant intellectuellement et très agréable lors de la dégustation.
Après un repas sympathique dans une crêperie, nous nous sommes dirigés à la ville d'à côté.
C'est à Yerres que nous avons visité l'entreprise "Macarons gourmands" qui comme son nom l'indique n'est pas une charcuterie.
Tout comme à la brasserie, les produits et ingrédients de base nous ont été présentés avant une démonstration de réalisation et de mise en place. Pour finir une dégustation des plus agréable nous fut proposée.
Ce fut l'occasion de découvrir un monde nouveau de saveurs comme le macaron au pain d'épice et foie gras ou encore celui au Mojito
La prochaine balade du Terroir en Essonne aura lieu fin mars 2015
Le programme est déjà publié sur www.terroir-essonne.com ou sur www.facebook.com/terroir91 .
Sur ces quelques mots je vous souhaite une excellente semaine.
Gastronomiquement Votre, Lucullus
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